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Vinhos & tal

Carlos Alberto Pereira

Carlos Alberto Pereira

Carlos Alberto PereiraEnófilo, Jornalista, Tecnólogo em Turismo e Hotelaria. Contato: [email protected] / 98412-6446

22/05/2020 05h00
Por: Redação
ILUSTRAÇÃO – BACO DEUS DO VINHO
ILUSTRAÇÃO – BACO DEUS DO VINHO

História do Vinho

Parte II

Na semana passada, começamos aqui nesta página falar de forma resumida, sobre a história do vinho. Este texto é fruto de uma tradução de um artigo muito bem elaborado pela “Science of Cooking”*, que conta desde os primórdios, a história desta bebida icônica, cuja importância ultrapassa os limites da gastronomia e prazer, pois trata-se de um patrimônio imaterial, recheado de histórias, que movimenta a economia mundial, gerando divisas e empregos acima de tudo! Hoje, damos continuidade, revelando o comportamento da bebida em diversas partes do mundo, desde os povos mais antigos até os dias de hoje. Portanto, como vocês “ A História do Vinho – Parte II. Uma boa Leitura! *www.scienceofcooking.com

 

Antigo Egito

No Egito, o vinho teve um papel importante na vida cerimonial antiga. Uma próspera indústria vinícola real foi estabelecida no delta do Nilo após a introdução do cultivo de uvas do Levante ao Egito c. 3000 ANTES DE CRISTO. A indústria foi provavelmente o resultado do comércio entre o Egito e Canaã durante a Idade do Bronze, começando pelo menos na Terceira Dinastia (2650-2575 aC), o início do período do Velho Reino (2650-2152 aC). As cenas de vinificação nas paredes das tumbas e as listas de ofertas que as acompanhavam incluíam vinho que foi definitivamente produzido nas vinhas deltaicas. No final do Reino Antigo, cinco vinhos, todos provavelmente produzidos no Delta, constituem um conjunto canônico de disposições, ou "cardápio" fixo para a vida após a morte. O vinho no Egito antigo era predominantemente vermelho. Uma descoberta recente, no entanto, revelou a primeira evidência de vinho branco no Egito antigo.

O resíduo de cinco ânforas de argila do túmulo do faraó Tutancâmon rendeu traços de vinho branco. As descobertas em contêineres próximos levaram o mesmo estudo a estabelecer que Shedeh, a bebida mais preciosa do Egito antigo, era feita de uvas vermelhas, não de romãs, como se pensava anteriormente.Como nas classes baixas do Egito, grande parte do antigo Oriente Médio preferia a cerveja como uma bebida diária do que o vinho, um sabor provavelmente herdado dos sumérios. No entanto, o vinho era bem conhecido, especialmente perto da costa do Mediterrâneo, e figura com destaque na vida ritual do povo judeu, remontando aos primeiros registros conhecidos da fé; o Tanakh menciona-o de maneira proeminente em muitos locais como uma benção e uma maldição, e a embriaguez do vinho serve como um tema importante em várias histórias da Bíblia.

Muita superstição cercou o consumo de vinho nos primeiros tempos do Egito, em grande parte devido à sua semelhança com o sangue. Na Moralia de Plutarco, ele menciona que, antes do reinado de Psammetichus, os reis antigos não bebiam vinho ", nem o usavam na libação (aspersão de um líquido em intenção de uma divindade) como algo querido pelos deuses, pensando que fosse o sangue daqueles que antes lutaram contra os deuses. e de quem, quando caíram e se misturaram com a terra, acreditaram que as videiras haviam brotado. " Essa foi considerada a razão pela qual a embriaguez "afasta os homens e os enlouquece, na medida em que são então cheios do sangue de seus antepassados". 

 

Império Romano

O Império Romano teve um imenso impacto no desenvolvimento da viticultura e da enologia. O vinho era parte integrante da dieta romana e a vinificação tornou-se um negócio preciso. De Architectura (I.4.2), de Vitruvius, observou como as salas de armazenamento de vinho eram construídas voltadas para o norte ", uma vez que esse bairro nunca está sujeito a alterações, mas é sempre constante e sem mudanças".

À medida que o Império Romano se expandia, a produção de vinho nas províncias crescia a ponto de competir com os vinhos romanos. Hoje praticamente todas as principais regiões produtoras de vinho da Europa Ocidental foram estabelecidas pelos romanos.

A tecnologia de produção de vinho melhorou consideravelmente durante o tempo do Império Romano. Muitas variedades de uvas e técnicas de cultivo foram desenvolvidas e os barris, inventados pelos gauleses, e mais tarde garrafas de vidro, inventadas pelos sírios, começaram a competir com as ânforas de terracota pelo armazenamento e transporte de vinho. Após a invenção grega do parafuso, as prensas de vinho tornaram-se comuns nas vilas romanas. Os romanos também criaram um precursor dos sistemas de denominação, já que certas regiões ganharam reputação por seus vinhos finos.

Supunha-se que o vinho, misturado com ervas e minerais, servisse a fins medicinais. Durante o tempo dos romanos, as classes altas podem dissolver pérolas no vinho para melhorar a saúde. Cleópatra criou sua própria lenda prometendo a Marco Antônio que "beberia o valor de uma província" em um copo de vinho, após o que bebeu uma pérola cara com um copo de vinho.  Quando o Império Romano do Ocidente caiu por volta de 500 dC, a Europa entrou em um período de invasões e turbulências sociais, com a Igreja Católica Romana como a única estrutura social estável. Por meio da Igreja, a uva e a tecnologia de produção de vinho, essenciais para a missa, foram preservadas.

 

China antiga

Após a dinastia Han (202 aC - 220 dC), o emissário Zhang Qian da exploração das regiões ocidentais no século II aC e o contato com reinos helenísticos como Fergana, Bactria e o reino indo-grego, uvas de alta qualidade (ou seja, vitis vinifera) foram introduzidos na China e o vinho de uva chinês (chamado putao jiu em chinês) foi produzido pela primeira vez. Antes das viagens de Zhang Qian no século II aC, uvas selvagens da montanha eram usadas para fazer vinho, principalmente Vitis thunbergii e Vitis filifolia, descritas na Farmacopeia Clássica do” Marido Celestial”. O vinho de arroz permaneceu como o  vinho mais comum na China, uma vez que o vinho de uva ainda era considerado exótico e reservado em grande parte para a mesa do imperador durante a dinastia Tang (618-907), e não era popularmente consumido pela classe nobre de literatos até a dinastia Song. 960-1279).  O fato de que o vinho de arroz era mais comum que o vinho de uva foi observado até pelo viajante veneziano Marco Polo quando se aventurou na China na década de 1280.  Como observado por Shen Kuo (1031-1095) em seus Dream Pool Essays, uma antiga frase na China entre os gentry era a companhia de "beber convidados" (jiuke), que era uma figura de linguagem para beber vinho, brincar a cítara chinesa, jogando xadrez chinês, meditação zen-budista, tinta (caligrafia e pintura), beber chá, alquimia, cantar poesia e conversar. 

 

Oriente Médio

Na península arábica, antes do advento do Islã, o vinho era comercializado por comerciantes aramaicos, pois o ambiente não era adequado para o cultivo de videiras. Muitos outros tipos de bebidas fermentadas foram produzidos nos séculos 5 e 6, incluindo vinhos de data e mel. As conquistas muçulmanas nos séculos VII e VIII colocaram muitos territórios sob controle muçulmano. As bebidas alcoólicas eram proibidas por lei, mas a produção de álcool, em particular o vinho, parece ter prosperado. O vinho era um assunto de poesia para muitos poetas, mesmo sob o domínio islâmico. Até muitos Khalifas costumavam beber bebidas alcoólicas durante suas reuniões sociais e privadas. Os judeus egípcios arrendavam vinhedos dos governos Fatímida (Califado) e Mameluca (Sultanato), produziam vinho para uso sacramental e medicinal e comercializavam vinho em todo o Mediterrâneo oriental. Mosteiros cristãos no Levante e no Iraque freqüentemente cultivavam videiras; eles distribuíram suas safras em tabernas localizadas nos terrenos do mosteiro. Os zoroastrianos na Pérsia e na Ásia Central também se dedicam à produção de vinho. Embora pouco se saiba sobre o comércio de vinhos, eles se tornaram conhecidos por suas tabernas.

O vinho em geral encontrou um uso industrial no Oriente Médio medieval como matéria-prima, depois que os avanços na destilação por alquimistas muçulmanos permitiram a produção de etanol relativamente puro, usado na indústria de perfumes. O vinho também foi destilado pela primeira vez em conhaque neste período e período.

 

Europa medieval

Na Idade Média, o vinho era a bebida comum de todas as classes sociais do sul, onde as uvas eram cultivadas. No norte e no leste, onde poucas uvas eram cultivadas, a cerveja era a bebida comum dos plebeus e da nobreza. O vinho era importado para as regiões do norte, mas era caro e, portanto, raramente consumido pelas classes mais baixas. O vinho era necessário para a celebração da missa católica e, portanto, garantir um suprimento era crucial. Os monges beneditinos tornaram-se um dos maiores produtores de vinho na França e na Alemanha, seguidos de perto pelos cistercienses. Outras ordens, como os cartuxos, os templários e os carmelitas, também são notáveis tanto historicamente quanto nos tempos modernos como produtores de vinho. Os beneditinos possuíam vinhedos em Champagne (Dom Perignon era um monge beneditino), Borgonha e Bordeaux na França e em Rheingau e Franconia na Alemanha. Em 1435, o conde João IV de Katzenelnbogen, um membro muito rico da alta nobreza romana perto de Frankfurt, foi o primeiro a plantar Riesling, a uva mais importante da Alemanha. Nas proximidades, os monges da vinificação fizeram parte de uma indústria, produzindo vinho suficiente para transportá-lo por toda a Europa para uso secular. Em Portugal, um país com uma das mais antigas tradições de vinho, foi criado o primeiro sistema de denominação do mundo.

Uma dona de casa da classe mercante ou um empregado de uma família nobre teria servido vinho em todas as refeições e tinha uma seleção de tintos e brancos. Ainda existem receitas caseiras para hidromel deste período, juntamente com receitas para temperar e mascarar os sabores dos vinhos, incluindo o simples ato de adicionar uma pequena quantidade de mel ao vinho. Como os vinhos eram guardados em barris, eles não tinham muito envelhecimento e, portanto, eram bebidos bastante jovens. Para compensar os efeitos do consumo pesado de álcool, o vinho era freqüentemente diluído em uma proporção de quatro ou cinco partes de água por uma de vinho.Uma aplicação medieval do vinho foi o uso de pedras de cobra (ágata em faixas que se assemelham aos anéis figurais em uma cobra) dissolvidas no vinho contra picadas de cobra, o que mostra uma compreensão precoce dos efeitos do álcool no sistema nervoso central nessas situações. 

Jofroi of Waterford, um dominicano do século XIII, escreveu um catálogo de todos os vinhos e cervejas conhecidos da Europa, descrevendo-os com grande prazer e recomendando-os a acadêmicos e conselheiros.

 

Desenvolvimentos na Europa

No final do século 19, a praga Phylloxera trouxe devastação às videiras e produção de vinho na Europa. Isso trouxe catástrofe para todos aqueles cujas vidas dependiam do vinho. As repercussões foram generalizadas, incluindo a perda de muitas variedades indígenas. Do lado positivo, levou à transformação das vinhas da Europa. Apenas os mais aptos sobreviveram. Vinhas ruins foram arrancadas e melhores usos foram encontrados para a terra. Algumas das melhores manteigas e queijos da França, por exemplo, agora são feitas de vacas que pastam no solo de Charentais, que antes era coberto de trepadeiras. "Cuvees" também foram padronizados. Isso foi particularmente importante na criação de certos vinhos, como os conhecemos hoje em dia. Champagne e Bordeaux finalmente alcançaram a mistura de uvas que os define hoje. Nos Bálcãs, onde a filoxera não atingiu, as variedades locais sobreviveram, mas, juntamente com a ocupação otomana, a transformação das vinhas foi lenta. Só agora é que as variedades locais estão ficando conhecidas além dos vinhos de "massa", como a Retsina.

 

As Américas

Uvas e trigo foram levados pela primeira vez ao que é hoje a América Latina pelos primeiros conquistadores espanhóis a suprir as necessidades da Santa Eucaristia Católica. Plantada em missões espanholas, uma variedade passou a ser conhecida como as uvas Mission e ainda hoje é plantada em pequenas quantidades. Ondas sucessivas de imigrantes importaram uvas francesas, italianas e alemãs, embora também seja produzido vinho de uvas nativas das Américas (embora os sabores possam ser muito diferentes).

Durante a praga da filoxera no final do século XIX, verificou-se que as uvas nativas americanas eram imunes à praga.As uvas híbridas franco-americanas foram desenvolvidas e tiveram algum uso na Europa. Mais importante foi a prática de usar porta-enxertos de uva americanos enxertados em vinhas européias para proteger do inseto. Esta prática continua até hoje onde quer que esteja presente a filoxera.

O vinho nas Américas é frequentemente associado à Argentina, Califórnia e Chile, todos os quais produzem uma grande variedade de vinhos, desde jarros baratos a variedades de alta qualidade e misturas próprietárias. Enquanto a maior parte da produção de vinho nas Américas é baseada nas variedades do Velho Mundo, as regiões vitivinícolas das Américas freqüentemente "adotam" uvas que são particularmente identificadas com elas, como o Zinfandel da Califórnia (Croácia), o Malbec da Argentina e Carmenère do Chile (ambos da França).

Até a segunda metade do século XX, o vinho americano era geralmente considerado inferior ao produto europeu. Não foi até a surpreendente exibição americana na degustação de vinhos de Paris de 1976 que o vinho do Novo Mundo começou a ganhar respeito nas terras de origem do vinho.

 

Austrália, Nova Zelândia e África do Sul

Para fins de vinho, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e outros países sem tradição de vinho também são considerados Novo Mundo. A produção de vinho começou na província do Cabo, no sul da África, na década de 1680, como um negócio para o fornecimento de navios. A Primeira Frota da Austrália (1788) trouxe mudas de videiras da África do Sul, embora as plantações iniciais tenham falhado e as primeiras vinhas tenham sido estabelecidas no início do século XIX. Até o final do século 20, o produto desses países não era bem conhecido fora de seus pequenos mercados de exportação (a Austrália exportava em grande parte para o Reino Unido, a Nova Zelândia mantinha a maior parte de seu vinho internamente, a África do Sul estava fechada para grande parte do mundo mercado por causa do apartheid). No entanto, com o aumento da mecanização e vinificação científica, esses países se tornaram conhecidos pelo vinho de alta qualidade. Uma exceção notável à afirmação acima é o fato de que, no século XVIII, o maior exportador de vinho para a Europa era a Província do Cabo, que é hoje a África do Sul.

 

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