Coluna

Vinhos & tal

Carlos Alberto Pereira

Carlos Alberto Pereira

Carlos Alberto PereiraEnófilo, Jornalista, Tecnólogo em Turismo e Hotelaria. Contato: [email protected] / 98412-6446

31/07/2020 05h00
Por: Redação

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CURIOSIDADES DO VINHO

 

Em uma coleta de textos, retirados de diversas fontes disponíveis sobre o assunto, vamos reproduzir aqui , aos caros leitores(as) hoje, algumas informações bem básicas sobre o mundo do vinho. São pequenas curiosidades, que por mais que sejam conhecidas de muitos, com certeza  são boas novidades para os iniciantes. Assim sendo, e atendendo aos diversos públicos que a coluna tem a honra de ter , vamos falar um pouco da história do vinho e algumas curiosidades.Aos que se interessarem no maior aprofundamento destas informações, a sugestão é que aproveitem este período de pandemia e pesquisem , pois há milhaes de bons textos sobre o tema no mundo online e  offline. Uma boa leitura à todos! 

 

A descoberta

O vinho foi descoberto há cerca de 6 mil anos na Mesopotâmia, na Palestina / Israel ou no que hoje é chamado de Geórgia. Originalmente fermentou acidentalmente quando leveduras nativas presas a uvas armazenadas em recipientes transformaram açúcares nas uvas em álcool. Os antigos egípcios refinaram as ciências da produção de uvas e da produção de vinho, a ponto de incluir vinho em criptas para consumo na vida após a morte. Os gregos espalharam a produção de vinho por todo o Mediterrâneo e os romanos a transformaram em um grande negócio. A exploração espanhola do Novo Mundo trouxe a produção de vinho para as Américas e outros europeus a levaram para a Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. Vinificação, de todas as indicações, também foi praticada pelos chineses antigos, embora sua descoberta na história chinesa seja vaga.

 

Como o vinho é feito

 Os organismos unicelulares chamados  leveduras ,convertem o açúcar das uvas em álcool e dióxido de carbono, e também liberam calor no processo. O processo foi refinado ao longo de milhares de anos com o cruzamento de uvas e descobertas sobre como o clima os afeta, bem como através de descobertas sobre envelhecimento, levedura e armazenamento, mas os princípios básicos permanecem os mesmos.

 

Fermentação

O processo de fermentação primária, deixado sem controle, pode acontecer muito rapidamente, especialmente em vinhos tintos. Os produtores de vinho normalmente querem desacelerar o processo, para permitir que mais sabores e, no caso dos vinhos tintos, as cores sejam extraídas. A típica fermentação do vinho tinto dura menos de uma semana. Os brancos são fermentados por mais tempo, às vezes ao longo de várias semanas, para realçar mais sabores e aromas.7

 

Onde o vinho é feito

O vinho é feito em todos os continentes, exceto na Antártida, mas sua casa histórica é na Europa, especialmente na França, Itália e Espanha. Apesar das mudanças demográficas ao longo dos anos, esses três países ainda lideram o mundo na produção de vinho. A maioria das principais pesquisas modernas sobre vinhos começou nesses países, com o primeiro centro acadêmico dedicado ao estudo do vinho na França.

 

Cores de vinho

Quase todas as uvas para vinho produzem suco claro. Os vinhos tintos obtêm sua cor das peles, que são incluídas na mistura quando um vinho tinto é fermentado. Os vinhos brancos geralmente são fermentados apenas a partir de suco, então eles são muito mais claros. Vinhos rosa são tipicamente feitos a partir de uma fermentação com suco de vinho tinto e peles, em seguida, removendo os vinhos parcialmente fermentados das peles após um curto período.

 

Sabores e cheiro

Os vinhos obtêm suas características sensoriais básicas das uvas; o “aroma” de um vinho é o produto das uvas que foram usadas para fazer isso. Mas outros fatores podem influenciar e melhorar a experiência sensorial, incluindo a área onde as uvas foram cultivadas, níveis de maturação, levedura, temperaturas de fermentação, condições de armazenamento, o uso de barris ou outras madeiras e até mesmo o tempo e as condições de um vinho. uma garrafa.4

 

Armazenamento adequado

 Os vinhos que contiverem rolhas devem ser sempre armazenados de forma a que a rolha permaneça húmida - nos seus lados ou de cabeça para baixo. Uma rolha seca pode fazer com que o vinho vaze ou vaze. Todos os vinhos também devem ser mantidos em temperaturas moderadas e em algum lugar onde haja pouca variação nessa temperatura. Grandes flutuações podem afetar a cortiça, bem como o vinho selado de outras formas. Os vinhos também devem ser mantidos longe de fontes de vibração e contaminação química. 

 

Garrafa

Tradicionalmente, o vinho é vendido em uma garrafa que reflete as origens das uvas que fizeram o vinho. As garrafas com ombros altos e pescoços finos e longos são para vinhos originários da região de Bordeaux, na França, e incluem Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec. Garrafas com os ombros mais largos e inclinados são para os vinhos que originaram a região da Borgonha, na França. Eles incluem Chardonnay e Pinot Noir. O nome para a garrafa Hock muito alta e delgada vem de um termo britânico para a região da Alemanha e da França, onde se originaram. Eles também são conhecidos como garrafas Alsatian ou alemão, e os vinhos normalmente são feitos de Riesling ou Gewurztraminer. Na maioria dos lugares, não há leis para regular quais garrafas são usadas para quais vinhos. Mas o negócio do vinho pode ser muito tradicional, e muitas vinícolas seguem as diretrizes da garrafa.

 

Temperatura

Temperatura do Vinho A temperatura em que um vinho é servido é fundamental para os seus sabores e aromas. Em geral, quanto mais leve for um vinho, mais frio deve ser servido. Quanto mais fresco for um vinho, mais aparente será a sua acidez e a acidez é um componente importante do caráter de um vinho branco. Os vinhos tintos são muito mais complexos quimicamente, então eles são servidos em uma temperatura onde a acidez ainda pode ser sentida, mas apenas como um componente de equilíbrio. “Temperatura ambiente” para um vinho tinto significa 65-70 graus e os brancos devem ser servidos a 45-50 graus, dependendo do seu peso.1

 

Rótulos

Se um rótulo diz o nome de uma uva, então essa uva representou uma grande porcentagem do que está na garrafa (o percentual varia de um país para o outro.) Um rótulo tradicional de vinho europeu identifica a região onde o vinho foi feito, embora cada vez mais os vinhos europeus feitos para exportação sejam agora rotulados com o nome da uva. O ano em um rótulo indica o ano em que a grande porcentagem das uvas foi colhida

 

 

 

 

Nenhumcomentário
500 caracteres restantes.
Seu nome
Cidade e estado
E-mail
Comentar
* O conteúdo de cada comentário é de responsabilidade de quem realizá-lo. Nos reservamos ao direito de reprovar ou eliminar comentários em desacordo com o propósito do site ou com palavras ofensivas.
Mostrar mais comentários